一坛酸菜，封存时间风味；一双巧手，续写古法匠心。2025年12月12日漫天飘雪，“拾遗记”非遗传承在行动专项志愿服务队的匠心传承·‘食’传非遗”系列活动第三期——“古法非遗酿·白菜酸香长”在右岸厨房温情上演。继油糕的酥香、枣糕的绵甜之后，本期活动将目光投向了传承百年的太谷非遗技艺——酸机白菜的制作，带领同学们在洗、切、腌的劳作中，亲身感悟食物经时间发酵而成的独特风味与生命智慧。

作为晋中饮食文化里“酸香” 风味的标志性代表，它的活态传承精准匹配“系统性保护、创造性转化”的核心要求，呼应《中国传统工艺振兴计划》对传统食品技艺的扶持导向，让古老腌制工艺在当代持续焕发活力。太谷酸机白菜，这一依靠古法腌制、天然发酵而成的传统美味，不仅是一道家常小菜，更凝结着先民保存蔬菜、顺应自然的生存智慧，是晋中饮食文化中“酸香”风味的典型代表。

听盐语，识“酸”道——文化讲解浸润匠心

雪照云光，雪势渐急，却挡不住天光的透亮。志愿者们通过精心制作的图文资料与短视频，生动阐释了下酒凉菜太谷酸机白菜的历史源流、工艺特点及其在当地饮食结构中的重要地位。从白菜的品种选择、盐分的精准把控，到乳酸菌的奇妙作用、风味随时间的变化规律，讲解既富知识性，又充满生活趣味。参与者们了解到，这看似简单的腌制过程，实则处处是学问，承载着“顺天时、遵古法、惜食材”的传统理念。

讲解特别强调了“因地制宜，口味共创”的新思路。本次活动创新性地设置了原味、微辣、特辣三种风味路线，鼓励各小组在遵循古法基底的基础上，进行风味探索与创新，让传统技艺与当代年轻人口味偏好展开对话。

手作时光，封存一季风味

理论讲解的浸润刚落，热火朝天的非遗实践环节便即刻开启。本次实践活动开启了高校学子在学校中开发手工制作、传统酿制等加工体验项目。在志愿者专业细致的安全指导与全程协助下，同学们迅速分组、默契协作，有条不紊地开启了从白菜甄选处理、料汁精准调配到分层码放腌制的全流程实践。这种沉浸式体验不仅让学生亲手触摸古法技艺的温度，更践行了文化和旅游部推动非遗进校园、促进传统技艺进入美育课程的部署，让非遗传承在青少年心中生根发芽。

清洗白菜的清脆水声、切配辅料的细致专注、调配料汁时的认真斟酌……右岸厨房里，每一步都流淌着合作的暖意与探索的乐趣。选择“微辣”或“特辣”的小组，更围绕着辣椒的品种与投放比例展开了热烈讨论。大家戴上手套，将充分揉搓入味的白菜层层码入盘中，动作由生疏渐至熟练。当最后一勺料汁注入，参与者们仿佛亲手为一段风味之旅按下了启动键，眼中满是对未来“酸香”成果的憧憬。

风味初探，共享暖意时光

尽管酸菜需要时日才能完全发酵至最佳风味，但活动现场，组织者贴心准备了依据古法预先腌制好的成品，供同学们即时品尝。清脆的口感、醇厚的酸香、或清新或热烈的辣意层次……每一种风味都引发了同学们的啧啧称赞与交流。

清脆的口感、醇厚的酸香、或清新或热烈的辣意层次……每一种风味都引发了同学们的啧啧称赞与交流。在分享环节，各小组代表畅谈了制作过程中的协作感受、对古法技艺的新认知，以及对自己小组那坛“专属风味”的期待。“拾遗记”非遗传承在行动专项志愿服务队负责人冯美娟在总结中提到：“我们封进坛里的不只是白菜，是一份对传统智慧的实践，也是一份需要耐心等待的承诺。非遗传承，有时就像这坛酸菜，需要付出时间，静待其成，最终回报以岁月沉淀的丰厚滋味。”

薪火相传，“味”来可期

雪落无声，时光有痕，活动已步入收官倒计时。一盘盘标注着小组姓名与风味的酸菜被整齐摆放，它们将在接下来的时光里静静发酵，孕育酸香。同学们带走的是亲手劳作的经验，以及对非遗文化更深的理解。

未来，这门古老技艺将继续在坚守古法精髓的基础上创新发展，为非遗活态传承、乡村产业振兴提供可复制的实践经验，让中华饮食文化的瑰宝在新时代持续绽放光彩。“拾遗记”非遗传承在行动专项志愿服务队表示，后续将继续推出更多“匠心传承·‘食’传非遗”主题活动，让更多同学在动手实践中走近非遗、爱上非遗、传承非遗。这一盘盘酸菜，如同系列活动的生动隐喻——在时间的沉淀中，传统技艺与青春活力正持续交融、发酵，终将酿出历久弥新的文化芬芳。传承之路，步履不停，舌尖上的非遗故事，仍在继续书写。非遗不老，青春正好，让我们共同期待下一期“食”传非遗的精彩继续！

（撰稿：宋悦鸣供稿：艺术传媒学院摄影：艺术传媒学院 责任编辑：张淑祺 周思若）